Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Rouge 2019

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignan, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de calcaires sédimentaires et de schistes méditerranéens. Petits rendements autour de 20 hectolitres par hectare. En vinification, macération de 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton, doux pressurage et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Pas de collage ni de filtration.

Cette cuvée “Vieilles Vignes” est une pure réussite. Voilà un rouge catalan qui tient son rang avec ce nez à la fois puissant et raffiné. Tout au long de son évolution, le bouquet se complexifie et nous transporte dans un joli voyage aux senteurs d’orient. Réglisse, encens, fruit noir et épices fortes. Le deuxième nez révèle une aromatique très florale. En bouche, l’attaque ferme se développe sur un corps droit et charnu. C’est le temps qui assouplit la bouche qui devient de plus en plus juteuse à chaque gorgée. Grande finesse de tanins malgré leur naturelle puissance.