Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Blanc 2019

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Les sols argilo-calcaires et de schistes confèrent une grande fraîcheur au vin particulièrement grâce aux minuscules rendements pratiqués par le Domaine sur cette cuvée : 15 hectolitres par hectare. Cette cuvée est issue d’un assemblage de vignes âgées de 60 à 110 ans et contient 100% de Macabeu. En vinification, pressurage direct doux, débourbage à basse température et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Non collé non filtré.

La cuvée “Vieilles Vignes” en blanc offre la même tension que “Calcinaires” avec une complexité bien plus profonde. Le nez évolue sans cesse entre un bouquet d’agrumes et de réglisse fraîche, bien fondu dans un boisé très fin. Le minéral sous-jacent apporte à ce nez une belle énergie. Cela se confirme en bouche dans un corps équilibré et sapide. Le rapport acide/gras est une vraie réussite, apanage du grand millésime 2020.