Domaine Didier Dagueneau "Les Jardins de Babylone" Moelleux 2016

Sur un sol d'argile et de galets roulés, appelé "pouding", à Aubertin dans le sud-ouest, les 3 hectares de vignes cultivés pour cette cuvée s'échelonnent sur des terrasses célèbres pour la vivacité des vins qui y sont produits. Après des vendanges manuelles et un tri minutieux, les fermentations s’effectuent sous bois neuf dans des demi-muids et cigares, si chers à Didier Dagueneau, et que Louis Benjamin a eu la sagesse de conserver.

Déguster cette bouteille trop rapidement et trop fraîche est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

2016 nous offre un Babylone moelleux de très haut-vol. Les fruits exotiques scintillent dans le verre dès le premier nez avec les senteurs éclatantes de mangue, d’abricot et d'ananas rôtis. Les notes d’infusion viennent apporter une très belle fraîcheur avec la verveine et le tilleul. Ce développement aromatique se poursuit sans cesse dans une interminable complexité. En bouche, on ne trouve aucune lourdeur malgré l'immense matière. Le corps est ultra savoureux et persistant. Un mythe en devenir !