Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Cette cuvée certifiée en agriculture biologique est issue de très beaux chardonnay plantés sur le 1er Cru Butteaux. Très peu interventionniste, Thomas Pico réalise un exercice exceptionnel pour cette cuvée en alliant un dosage en soufre quasi-inexistant et une définition aromatique précise et bien définie.
Thomas Pico nous offre ici un vin qui rentre tout juste dans sa fenêtre de maturité. Son style racé fait de ses vins, une expérience inédite de Chablis à chaque dégustation. Le célèbre 1er cru “Butteaux” mis en lumière par le grand Raveneau montre ici une grande complexité : agrumes sur le citron confit, fruit jaune, cannelle. Deuxième nez plus floral aux accents d’aubépine. La bouche montre une belle chair savoureuse traversée par une trame minérale sous jacente qui vient allonger la bouche subtilement.
Suggestion gourmande
Filet de Saint-Pierre en feuille de figuier, vierge de figue au Chablis et navet glacés.
Le biodynamiste incontournable de Chablis !