Domaine Vincent Dauvissat Petit Chablis 2019
Petit Chablis
Il n'a de petit que l'appellation...
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a été
effectuée à 20°C grâce à des levures indigènes - Elevage:
- Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.
Le Petit Chablis 19 de Dauvissat est une pure merveille. Il est tout simplement ce qu’on attend d’un Petit Chablis. Le nez explose sur le minéral, le zesté, la pulpe d’agrumes et le floral. En bouche, une belle tension rafraîchit le palais et la longueur va bien au-delà de nos espérances !
Suggestion gourmande
Sardinades entre amis tout simplement !
Il n'a de petit que l'appellation...