Domaine Vincent Dauvissat Petit Chablis 2014

Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.

Il est rare de trouver encore de vieux millésimes de Petits Chablis. Ce 2014 est une relique, peu de producteurs offrent des vins de cette catégorie qui ont encore la solidité d’offrir du plaisir aujourd’hui. Toute la fraîcheur saline de sa jeunesse s’est transformée en minéral crayeux, en acacia et cire fraîche. On trouve également une pointe de miel d’acacia. En bouche, le vin reste frais, léger et parfaitement tenu par une belle verticalité.