Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Baux de Provence
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Égrappage, infusion des baies puis fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En œufs béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2030
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
La cuvée Cornaline est issue de sols calcaires rocailleux sur les versants Nord des Alpilles. Assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon cinquantenaires. Aux chais, les vinifications sont finalement assez traditionnelles et très peu interventionnistes. Les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en foudres de 30 hectolitres pendant 2 ans et demi environ. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
Voici probablement l’une des plus belles cuvées des Alpilles aux côtés de Trévallon et d’Henri Milan. Le nez complexe ultra vivifiant se laisse approcher sur les arômes de thym, garrigue, fraise écrasée, épices et cuir. En bouche, équilibre, finesse du toucher de bouche et persistance savoureuse. Un vrai régal exprimé tout en finesse par Dominique Hauvette !
Suggestion gourmande
Risotto de girolles fraîches au vieux parmesan, petits pois croquants et menthe fraîche.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2021:
"Un grand millésime s’annonce pour la Cornaline 2015, à la magnifique trempe méditerranéenne tant par ses arômes de laurier et de thym que dans sa structure ensoleillée. Un avenir radieux lui est promis."
MADE IN ALPILLES par la plus grande vigneronne de la région !