Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 40% Mourvèdre, 40% Carignan, 20% Syrah
- Terroir:
- Sols composée de cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Fermentation en cuves de 50 hl avec levures indigènes
- Elevage:
- Élevages en demi-muids sur 12 mois puis 12 mois supplémentaires en foudres. Les vins se reposent 6 mois avant la mise en marché
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 17-18°C
Description
Jonquières est le lieu où a grandi Olivier Jullien et où reposent tous ses ancêtres. 40% de Carignan, 40 % de Mourvèdre, et 20% de Syrah composent cette cuvée et ne seront assemblés qu’après un long passage sous bois pour être à nouveau élevés une année supplémentaire en foudre. Résultat de dizaines d'années d'expériences, cette cuvée est un assemblage réfléchi et ultra pointu de multiples terroirs. Élevage de 18 mois en demi-muids de 600 litres et en grands foudres.
Au nez, les fruits noirs se dévoilent en premier puis laissent place aux épices nobles, touche mentholée, de garrigue et de bâton de réglisse viennent compléter le bouquet. En bouche, le vin se révèle complexe et profond, il bénéficie d'une belle fraîcheur qui vient contraster avec la puissance de ce dernier. Aussi ample que long il se dévoile par couches successives au fur et à mesure de la dégustation, c'est un vin représentatif de l'appellation avec ce petit quelque chose en plus qui le place parmi le top des Terrasses du Larzac.
Comptez un potentiel de garde de 10 ans minimum, carafage d'au moins 30 minutes et service à 17 degrés.
Suggestion gourmande
Daube provençale.
Grand millésime, grande bouteille !