Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sol épais et argileux sur sous-sol de marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Plus de 70 ans
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2027-2034
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 12°
Description
« Comtesse » est une parcelle isolée sur les « Monts Damnés ». Gérard Boulay a souhaité vinifier séparément ces vieilles vignes de Sauvignon. Âgées de 70 ans et situées en bas de coteau, elles s’enracinent sur un sol argilo-calcaire lourd et dense, bénéficiant d’un ensoleillement maximum. Élevage de 12 mois sur lies fines sans bâtonnage.
On retrouve ici la puissance des Monts Damnés tant sur le plan aromatique que dans la structure en bouche. Le nez se fait discret au premier nez pour littéralement exploser de minute en minute vers un bouquet final autour de la poire juteuse, ponctuée de notes fleuries, de graines de fenouil et de cailloux frottés. En bouche, le vin est aussi large que long avec une énorme sapidité. La longueur minérale est subjuguante.
Suggestion gourmande
Râbles de lapin au Sancerre, girolles sautées à la truffe blanche.
Un parcellaire dans les “Monts Damnés”, cuvée quintessence du Domaine !