Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols calcaires caillouteux en pente
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en cuves sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- En cuves sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Sancerre blanc de Boulay conjugue des jeunes vignes de Sauvignon blanc plantées sur les terroirs des Clos de Beaujeu ou des Monts Damnés aux vignes enracinées sur différentes parcelles de caillottes plus ou moins argileuses, majoritairement en coteaux. Après une fermentation naturelle, les jus voient un élevage sur lies en cuve durant 9 mois.
Impressionnant bouquet qui s'exprime sans arrière pensée. Le plaisir est immédiat avec ce trio minéral/agrumes/floral détonnant (la mandarine, le fenouil, la noisette…). Bouche à l’attaque vive dans un demi-corps bien tendu et ultra rafraîchissant. Belle longueur au goût de reviens-y !
Suggestion gourmande
Ceviche de daurade au poivre timut, piment oiseau et mangue verte.
Une référence incontournable du sancerrois qui fait toujours mouche !