Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Carignan
- Terroir:
- Sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- De 20 à 25 hl/ha
- Vinification:
- Fermentation en barrique avec levures indigènes, peu extrait
- Elevage:
- En barriques durant 1 an, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°C
Description
Ce pur carignan est issu d’une parcelle composée de sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires. La conduite du vignoble s’inspire des principes biologiques et biodynamiques, aucun engrais chimique, désherbant. Les raisins sont récoltés à maturité, et les vendanges se font manuellement. Les rendements sont très bas, le tri rigoureux. Fermentation spontanée en levures indigènes; élevage en fût de chêne pendant 1 an.
Le “Pigeonnier” tape une nouvelle fois très fort sur ce millésime 2019. Ce Carignan montre une robe profonde cerise noire. Le nez s’ouvre sur un fruit noir marqué et un floral abondant. Les épices se révèlent au deuxième nez. En bouche, l’attaque ferme se développe sur un corps juteux bien construit. Les tanins sont encore un peu jeunes.
Un beau flacon en perspective !
Suggestion gourmande
Roulés d’aubergine à la parmesane et lièvre fumé.
Pur Carignan construit sur un fruit profond et une bouche veloutée !