Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire, parcelle de 35 ares
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 25 hl/ha
- Vinification:
- Levures indigènes, remontages doux
- Elevage:
- 4 fûts de Chêne, aucun fûts neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2028-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le jéroboam au préalable
- Servir à :
- 16-17°
Description
La cuvée “Vendanges entières” est issue de vieilles vignes de Pinot Noir, s’épanouissant sur un sol argilo-calcaire du lieu-dit “Les Pèlerines” sur une parcelle de 35 ares. Des baies aux maturités parfaites sont ici sublimées par un élevage de 18 mois en vieux fûts bourguignons. Petits rendements de seulement 25 hectolitres par hectare, fermentation spontanée en levures indigènes.
Quel nez impressionnant de complexité, de pureté et de profondeur. On trouve dès le premier nez une belle réduction avec des notes fraîches, camphrées. Puis après quelques secondes, tout le potentiel de cette cuvée explose dans le verre sur la réglisse, la cerise et la rose. En bouche, une verticalité impressionnante qui s’allonge vers une finale minérale exceptionnelle !
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale évidemment !
Pour un moment de partage inoubliable !