Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Schistes solides et terres blanches
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
La robe est brillante et de teinte jaune citron pâle. Élégant, le bouquet dévoile des notes de fleurs blanches, des arômes de pommes et de poires juteuses nuancé par une rafraîchissante note d’agrumes. Ce bouquet floral et fruité se fond dans un boisé gourmand aux notes miellées et torréfiées. La bouche est onctueuse et très bien équilibrée. Belles amertumes en finale.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques en coquille et jus à la moelle de bœuf.
Sublime Chardonnay sur schistes et marnes blanches, 4 ans d’élevage !