Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes rouges et argile
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 2 ans en demi-muids
- Particularité:
- Vin sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Les “Chamois du Paradis” est un Chardonnay lumineux et cristallin, prenant racine depuis 1960 sur un terroir confidentiel. La petite parcelle du lieu-dit des Grandes Teppes est composée de marnes rouges et d’argiles offrant un sol unique. 2 ans d’élevage en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Nez d’agrumes et de minéral qui se fondent doucement dans un fruit blanc plus profond, plus juteux. En bouche, l’équilibre est à son paroxysme avec une longueur impressionnante d’amande fraîche et d’un boisé délicat.
Suggestion gourmande
Tartare Terre/mer huître, veau, wakamé et timut.
“Chamois du Paradis”, parcelle historique de Chardonnay soixantenaires !