Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures indigènes, en demi-muids durant 3 ans sur lies. Naturellement sans interventions, non collé, non filtré et sans soufre
- Particularité:
- Sans soufre, savagnins miraculés du gel 2017
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°C
Description
Ce Côtes du Jura est issu des derniers Savagnins miraculés du gel de 2017 provenant de différentes parcelles sur divers terroirs. Élevage de 3 ans sur lies en demi muids. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Le nez puissant révèle une pureté de fruit incroyable. On trouve de la pêche, une touche pimentée et une pointe de noix fraîche. La bouche est puissante et construite en équilibre. Une belle matière charnue s’allonge jusqu’en finale.
Suggestion gourmande
Lièvre à la moutarde.
Rare magnums de ces vignes de Savagnin miraculées du gel de 2017 !