Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Trousseau
- Terroir:
- Sol composé de graviers sur marnes
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, durant 1 an pour une partie en cuve tronconique bois pour une autre en amphore. Non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2027
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16°C
Description
“Les Corvées” est un pur Trousseau planté sur marnes graveleuses. Fermentation et élevage partagés entre cuve de bois tronconique et élevage amphore. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
La robe semble encore plus claire que le Poulsard “Chonchon”. En revanche, l’expression fruitée se montre encore plus intense et précise. Le floral et l’épice sont bien présents et la bouche, aérienne à souhait, n’en finit pas de s’allonger en bouche.
Suggestion gourmande
Carpaccio de chevreuil aux fruits rouges, câpres et olives noires.
Trousseau : cépage endémique exprimé sur le raffinement et la sapidité !