Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Marnes grises et blanches du Lias et du Trias
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Faibles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût pendant 1 an
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16°C
Description
La cuvée “Les Chonchons” est issu de vieilles vignes de Poulsard plantées sur un terroir de marnes grises du Lias et de marnes du trias. 1 an d’élevage en fût. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
La robe grenadine évoque un nez de framboise fraîche et de rose fanée. Le deuxième nez évoque des touches plus épicées et minérales. La bouche est tout en dentelle avec une touche fumée et se dévoile dans une finesse extrême. La finale aux tanins soyeux diffuse de belles saveurs de fraises rôties.
Suggestion gourmande
Sainte-Maure de Touraine crémeux en gelée de fruits rouges, noisettes torréfiées.
L'élégance ultime en flacon d'1,5 litre !