Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes grises du Lias et marnes irisées
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures indigènes, en foudre durant 2 ans. Non collé, non filtré et sans soufre
- Elevage:
- 24 mois en barriques sur lies fines
- Particularité:
- Sans soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
La gravière est un terroir de marnes grises du Lias et de marnes irisées. Ce sont de vieilles vignes de Chardonnay qui sont ici mises à l’honneur. 2 années d’élevage sur lies en foudre. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Le nez exprime de superbes notes de beurre frais, d’agrumes confits, de boisé raffiné et de minéral abondant. En bouche, c’est l’équilibre à l’état pur avec un rapport acide/gras proche de la perfection. La longueur est interminable, potentiel de 10 ans minimum !
Suggestion gourmande
Canon de langouste et marmelade d’agrumes au timut, mousse de céleri.
La Gravière : terroir d’exception accouché par un vigneron d’exception !