Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Vinification:
- Naturelle, sans intervention avec levures indigènes, en foudre sur lies pendant 2 ans. Non collée, non filtrée
- Elevage:
- 24 mois en cuves tronconique bois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille au préalable
- Servir à :
- 12°C
Description
Issu d’un sol marno-calcaire du terroir d’Arbois, “Arces” est un pur Chardonnay vinifié en cuve tronconique pendant 2 ans sur lies. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Le premier nez nous emmène directement sur la côte de Beaune tant la complexité aromatique est impressionnante. Noisettes, fleurs blanches, beurre frais, minéral et touche de fenouil à l’ouverture. En bouche, l’attaque tranchante dévoile un corps tendu et charnu à la fois. Grande persistance et potentiel de garde de 10 ans !
Suggestion gourmande
Turbot cuit à l'arête, artichauts poivrade.
Chardonnay de haute-facture qui rivalise facilement avec les grands Beaunois !