Caractéristiques
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- Chardonnay de Bourgogne et du Jura
- Vinification:
- Naturelle, en demi-muids (600L) avec levures indigènes, non collée, non filtrée et sans ajout de so2
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Cet assemblage paraissait évident et Jean-François Ganevat l’a fait ! Le résultat est très réussi. Macération de 17 jours pour gagner en structure et en aromatique. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
La robe est jaune citron légèrement trouble, caractéristique des vins de macération non filtrés. Le nez est puissant, complexe et fort original. On retrouve les notes de fruits secs du Savagnin ainsi que les douces flaveurs exotiques du Chardonnay. La combinaison donne une structure de bouche puissante, phénolique avec de beaux amers en finale. Une vraie réussite !
Suggestion gourmande
Tartare de veau à l’huile de truffe, gingembre, piments et olives vertes.
Assembler les deux grands cépages blancs du Jura paraissait évident, Ganevat l’a fait !