Caractéristiques
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Naturelle, en foudre sans remontage ni pigeage, avec levures indigènes, non collée, non filtrée et sans ajout de so2
- Elevage:
- Durant 1 an en fûts
- Particularité:
- Vin sans soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2024
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille au préalable
- Servir à :
- 16-17°C
Description
La cuvée Bibine est une Syrah qui vient tout droit du sud Bourgogne dans le mâconnais. Vinification et élevage en fûts usés pendant 1 an. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Quelle fine expression d’une Syrah quasi-pinotante venue du mâconnais ! Rarement nous avons la possibilité de gouter des rouges du Sud de la Bourgogne autre que du Pinot Noir et le résultat est formidable. Des notes poivrées, florales et épicées dans une texture en demi-corps. Bravo !
Suggestion gourmande
Côtelettes de porc noir, échalotes confites au pinot et pois gourmands croquants.
Une Syrah du Mâconnais : une bibine comme on les aime !