Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Montlouis-sur-Loire
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Moelleux
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols argilo-siliceux avec silex sur roche mère calcaire, coteaux pentus orientés Sud
- Âge des vignes:
- Très vieilles vignes issues des meilleurs coteaux
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage statique de 30 heures, fermentation lente spontanée aux levures naturelles, pas de chaptalisation ni de malolactique
- Elevage:
- Durant 1 an sur lies fines en pour parts égales en barriques usées
- Particularité:
- Raisins passerillés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2035
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Cette cuvée est élaborée à partir de Chenin et les raisins sont triés selon les méthodes habituelles au Domaine. Ce vin blanc moelleux est aérien, fin et très élégant. Le Chenin offre son côté croquant et frais sur cette cuvée 2019. La signature "taille aux loups" reste visible avec la rondeur et l'équilibre entre les suces et les acidités.
À l’œil, on observe une robe brillante et de teinte jaune doré. Complexe et gourmand, le nez oscille entre des parfums de chèvrefeuille, des arômes de fruits exotiques et de raisins confits. De subtiles notes de noix et de figues viennent sublimer ce bouquet. En bouche, le vin offre une texture veloutée avec un Chenin qui reste frais et aérien. Finale persistante sur le fruit exotique frais.
Suggestion gourmande
Plateau de fromages persillés : Roquefort, Gorgonzola, Fourme d'Ambert accompagné de pain aux céréales quelques morceaux de poires rôties.
Quand le sucre et l'acidité se fondent en pure symphonie !