Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Trousseau
- Terroir:
- Sol de roche mère et de marnes irisées de Keuper
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, fermentation spontanée aux levures indigènes, macération avec peaux durant environ 3 semaines. Remontages quotidiens
- Elevage:
- Durant 12 mois en foudres, légère filtration mais pas de collage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16°C
Description
Trousseau trentenaire issu de sols de marnes à la fois “irrisées” (multitude de nuances colorées selon la proportion de fer), noires feuilletées et grises du Lias. Au chai, la vendange est totalement égrappée et les fermentations naturelles se déclenchent seulement grâce aux levures indigènes. Après 3 semaines de macération, les jus sont entonnés en foudre pendant 1 an. Pas de collage, seulement une petite filtration à la mise.
La robe dense dévoile un nez sur le fruit rouge et noir avec une belle trame épicée et réglissée. La bouche elle-aussi montre une superbe consistance avec des tanins très soyeux. La persistance est juste incroyable avec un fruité/épicé redoutable !
La mise ayant été effectuée récemment, nous vous recommandons d'attendre 2 à 3 mois avant de consommer cette bouteille.
Suggestion gourmande
Cassolette de ris d’agneau fondant à la sarriette, gnocchis à la truffe.
Trousseau de caractère qui révèle l’excellence de la patte de Vincent Aviet !