Domaine François Cotat Sancerre "Les Caillottes" 2019

« Les Caillottes » tirent leur nom du sol très fin composé de pierres, de silex et de cailloux calcaires abritant les jeunes vignes de Sauvignon Blanc. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. L’élevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans signe des jus délicats et toniques, reflets sincères de la singularité de leur terroir.

Voici un Sancerre comme on les aime, franc, direct et ultra sapide. C’est son caractère minéral, expression détonante tout droit venue des sols de caillottes. Le deuxième nez dévoile des fragrances florales et la fraîcheur d’agrume. En bouche, ce vin est animé par un demi-corps pur et cristallin. La finale salivante s’allonge sur une note saline bienvenue !