Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40 % Trousseau, 30% Poulsard et 30 Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage des Poulsard et Trousseau, vendange entière pour le Pinot Noir. Macération de 1 mois pour le Pinot noir, macération en foudre centenaire pour le Poulsard et le Trousseau durant 3 mois, sans soufre
- Elevage:
- Court puis mise en bouteille sans soufre ni filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17-18°
Description
Issue de deux terroirs, cette cuvée est un assemblage de trois cépages : Le Trousseau (40%) s’assemble au Poulsard et au Pinot noir (30%). Les sols sont tantôt calcaires, tantôt argileux. En vendanges entières, le Pinot voit 1 mois de macération, quand Poulsard et Trousseau opèrent leurs macérations en foudre centenaire pendant 3 mois, le tout sans ajout de soufre, suivi d’un élevage court.
La robe est de teinte rubis moyen. Fruité, le nez exprime avec pureté des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs nuancé par des notes épicées. Pulpeuse et sapide, la bouche offre une texture soyeuse structurée par des tannins en dentelle s’allongeant sur une finale persistante. Quel juteux !
Suggestion gourmande
Tataki de magret de canard, jus réduit, pommes de terre rattes et fèves fraîches.
Un Jura pur-sang !