Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol superficiel de roche mère très calcaire avec des argiles rouges en surface
- Âge des vignes:
- 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
- Elevage:
- Élevage de 12 à 18 mois en fûts expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 12°
Description
Ici, les Aligotés sont enracinés dans la roche mère très calcaire avec des argiles rouges en surface, conférant à cette cuvée une grande pureté minérale. Les vignes ont en moyenne 25 ans, libérant des rendements faibles et des jus complexes. L'élevage est long, 2 ans pour 2 tiers en fûts neufs la première année et un tiers pour le reste.
Quel délice, dès le premier nez, l’aligoté révèle tout son potentiel avec une minéralité florale que l’on trouve plus souvent sur les beaux villages de la Côte de Beaune. Le fruité plutôt agrume s'exprime à l’ouverture. En bouche, la verticalité de ce cru impressionne, une tension acide hors norme qui s'arrondit en fin de bouche dans une persistance sapide.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques juste snackées flambées au London Dry, tombée de poireaux citronnée à l’estragon.
Sûrement le plus bel aligoté de Bourgogne !