Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Baux de Provence
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Égrappage, infusion des baies puis fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En œufs béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
La cuvée Cornaline est issue de sols calcaires rocailleux sur les versants Nord des Alpilles. Assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon cinquantenaires. Aux chais, les vinifications sont finalement assez traditionnelles et très peu interventionnistes. Les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en foudres de 30 hectolitres pendant 2 ans et demi environ. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
La robe est grenat moyen un peu terne révélant un nez qui a contrario, offre beaucoup de clarté : thym, garrigue, fraise écrasée, épices et cuir. La bouche offre une attaque charnue et fine à la fois. Tanins bien mûrs et longueur persistante très sapide.
Suggestion gourmande
Carré d’agneau de lait en croûte de thym, jus réduit aux épices et ratatouille bien sûr !
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2020:
"Austère, issu d'un millésime compliqué en Provence, ce rouge conserve un esprit aromatique (pin, résine, truffe, olive noire...) dans un registre bien méditerranéen, avec un grand souffle énergique. Un rouge rayonnant, transpirant le caillou."
La Méditerranée en bouteille !