Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires composés de graves. Altitude de 200 à 300m
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage avec pressoir pneumatique, fermentation aux levures indigènes en demi-muids de 600L qui peut durer jusque 6 mois. Malo-lactique non souhaitée
- Elevage:
- Durant 9 à 11 mois en demi-muids sur lies fines
- Degré:
- 12,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Tout a commencé en 2016 avec un gel catastrophique qui a décimé le vignoble à plus de 90%. S’ensuit 2017 avec un nouvel épisode similaire qui conforte cette “cuvée d’ailleurs” qui a eu un franc succès. Tout naturellement, 2018 continue et leset la pérennité du Domaine est préservée. François Chidaine se fournit en Chenin de l’AOC Limoux. Un choix qui s'est imposé, mais avec la même envie de qualité, identique à celle des vins du domaine. Une nouvelle cuvée a vu le jour, une cuvée pour la survie et l'amour du vin : "Le Chenin d'ailleurs".
Un peu plus tendre et gourmand que les chenins “maison”, François Chidaine réussit un bel exercice de style avec un vin travaillé sur la fraîcheur : pommes Granny Smith, roche humide, pêches et poires. En bouche, la structure est vive et minérale avec une énergie redoutable très rafraîchissante. Un pur jus nomade qui s’apprécie dans toutes les situations !
Suggestion gourmande
Assiette de fromages de chèvre maturés, chutney coing et noix torréfiées.
Une cuvée victime de son succès !