Domaine Perrot-Minot Chambertin Grand Cru 2018

Le Chambertin bénéficie d’une exposition plein-Est dans un léger dénivelé parfaitement bien aéré par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

La robe de ce 2018 est d’un rouge cerise impénétrable. Dès le premier nez, on trouve une puissance fruitée hallucinante qui brille par sa pureté et sa précision. Sans retenue, le minéral et l’épicée s’invitent à la fête dans une symbiose parfaite. La bouche elle-aussi est puissante avec une matière phénolique particulièrement abondante. Ce cru ira très loin avec un potentiel de 20 ans au minimum !