Domaine Perrot-Minot Chambertin Grand Cru 2017

Le Chambertin bénéficie d’une exposition plein-Est dans un léger dénivelé parfaitement bien aéré par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille. 2017 est un millésime salvateur pour la Bourgogne qui a connu de nombreuses années difficiles. À la fois solaire et généreux en rendement, on le compare parfois à 2015.

Le Chambertin 2017 de Perrot-Minot se révèle précis et éclatant. Le bouquet très évolutif montre un épicé très frais et des notes de cassis marquées. Le floral vient rafraîchir le deuxième nez avec une touche minérale extraordinaire. La bouche est puissante et bien équilibrée dans un corps puissant et élancé. Les tanins sont encore jeunes mais bien mûrs.