Domaine Perrot-Minot Chambertin Grand Cru 2016

Le Chambertin bénéficie d’une exposition plein-Est dans un léger dénivelé parfaitement bien aéré par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille. Entre le gel, le mildiou et le stress hydrique estival, Perrot-Minot signe un grand 2016 !

Plutôt chaud, le nez de ce 2016 se construit sur les fruits bien mûrs et les épices douces. On trouve également un joli fumé qui vient apporter une touche lardée à ce nez exceptionnel. En bouche, le corps est charnu est très diffus dans une tannicité gourmande. Bonne longueur et rétro sur la fraise confite.