Domaine Perrot-Minot Chambertin "Clos de Bèze" Grand Cru 2016

Dans le cœur du milieu de coteau du Chambertin, Le Clos de Bèze bénéficie d’une exposition plein-Est parfaitement bien aérée par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeages et remontages quotidiens pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

La robe de ce 2016 montre encore quelques reflets pourpres avec un cœur rubis profond. Le nez est tout simplement exceptionnel avec un floral/épicé/minéral impressionnant. Le fruité vient dans un second temps avec les notes subtilement boisées. La bouche montre un grain unique à la fois serré et sapide qui s’allonge à l’infini. La qualité de tanin elle-aussi est impressionnante ! Potentiel de garde de 20 minimum !