Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chapelle-Chambertin Grand Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols marno-calcaires composés d'éboulis calcaires avec roche affleurante
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
- Elevage:
- En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2045+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Ces ceps de Pinot Noir sont âgés de 70 ans et sont plantés sur des sols pentus d’éboulis calcaires où la roche affleure sur certains secteurs. C’est l’un des climats de Gevrey qui arrive le plus vite à maturité, seulement quelques jours avant le Chambertin.
Le nez embaume le verre, notes de petits fruits rouges et noirs, touche de rose fanée légèrement musquée, bâton de réglisse et une pointe toastée/fumée du plus bel effet. La bouche se dévoile avec panache, la puissance de ce cru est subtilement équilibrée par son élégance et sa structure charnue et pleine par une élégance rare. C'est un vin qui dévoile des équilibres parfaits, avec une acidité maîtrisée et une longueur infinie. Un bijou !
Suggestion gourmande
Tournedos de canard au foie gras laqué, fondant de potiron à la coriandre et au sésame.
Réel bijou sur une année d'anthologie !