Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond et caillouteux exposé plein sud
- Âge des vignes:
- 70 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux avec pressoir pneumatique, léger débourbage puis entonnage dans des futs de 600L et 228L où fermentation alcoolique et malolactique se déroulent
- Elevage:
- En futs de 500 et 600 litres, neufs à 5%, provenant de l'Allier. Premier soutirage après environ 1 an avant mise en cuve durant 4 à 6 mois. Léger collage puis filtration avant mise en bouteilles
- Degré:
- 12,9%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Situées juste derrière le Montrachet, à mi coteau et en sortie de combe, les parcelles « En Remilly » sont exposées plein Sud sur un sol peu profond et caillouteux. C'est le meilleur cru de l'AOC Saint-Aubin avec le climat « Murgers des dents de chien ». Une importante partie de cette parcelle de 1.7 hectare comprend des vieilles vignes de 70 ans environ.
La robe est de couleur jaune citron intense, limpide et brillante. Gourmand, le bouquet dévoile des notes d’acacia et de jasmin, des arômes d’ananas, de coings et de pommes croquantes nuancé par des notes minérales de pierres blanches. Ample, la bouche est soutenue offrant une belle tension et de belles acidités.
Suggestion gourmande
Saint-Pierre rôti au beurre noisette, asperges blanches en deux cuissons, sabayon citronné.
Avis des Experts
Vinous
À 2 pas des Montrachet !