Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chassagne-Montrachet
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire et caillouteux. Exposition Est
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage total. Macération en cuves durant 20 jours. Pigeage et remontages selon millésime. Fermentation malo-lactique en fûts de 1 à 3 ans
- Elevage:
- 12 à 18 mois en fûts d'un à trois ans. Collage et filtration si nécessaire
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En jeroboam directement
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Cette couleur est peu courante à Chassagne mais il existe effectivement quelques producteurs encore propriétaire de Pinot Noir à Chassagne, grande terre de Chardonnay. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’1,05 hectare de Chardonnay planté en 1950.
De teinte rubis profond aux reflets violacés, la robe est claire et lumineuse. Frais et fruité, le nez offre des arômes de fruits rouges et noirs croquants, des notes de poivre blanc, de pivoine et de pétales de roses séchées. Le nez est structuré par un boisé plaisant et fondu laissant quelques notes de chêne s’exprimer. L’attaque en bouche est vive et présente une texture veloutée, des tannins fermes et de belles acidités. Finale offrant une belle allonge sur les fruits juteux.
Suggestion gourmande
Épaule d’agneau confite, mousseline de potimarron et poêlée de cèpes au curcuma.
Le Jéroboam de ce Pinot tout en dentelle !