Domaine René Bouvier Gevrey-Chambertin "Racine du Temps" Très Vieilles Vignes 2018

Cette cuvée est issue de deux parcelles, « Le Créot » et « Pince-vin » pour un total de 1 hectare de très vieilles vignes de 90 ans qui produisent des raisins millerandés. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre. Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » concentre toutes les qualités d’un grand vin du domaine. Il est marqué par l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Ce vin est vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières et l’élevage se déroule pendant environ 18 mois en fûts à 30% neufs.

La robe est brillante de teinte rubis intense aux reflets violacés. Des arômes de fruits noirs avec une dominante de cassis accompagnés de notes réglissées se dévoilent au nez. Peu à peu, le deuxième nez offre des parfums de violette, de terre de bruyère et de racines épicées. En bouche, l’attaque est puissante avec une texture très concentrée dont la viscosité nappe la bouche sans aucune lourdeur ni sucrosité. Sublime longueur sur une finale rafraîchissante et d’une grande suavité.