Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Rouge 2018

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignan, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de calcaires sédimentaires et de schistes méditerranéens. Petits rendements autour de 20 hectolitres par hectares. En vinification, macération de 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton, doux pressurage et fermentation spontanée aux levures indigènes. Elevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Pas de collage ni de filtration.

Après un léger carafage, la cuvée “vieilles vignes” rouge du domaine Gauby se révèle sur un nez complexe marqué par le fruit noir et les épices fortes. Le deuxième nez révèle une aromatique très florale. En bouche, le vin se révèle plus droit que sur “les Calcinaires” avec un surplus de richesse en milieu de bouche. Les tanins semblent également plus marqués avec une fin de bouche très allongée.