Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2010
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire, parcelle de 35 ares.
- Âge des vignes:
- 40 ans environ
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vendange non égrappée, levures indigènes, remontages doux
- Elevage:
- En fûts de Chêne, aucun fût neuf
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- Idéalement carafé
- Servir à :
- 16 -17°
Description
Vendanges Entières 2010 est le flacon qui nous a tout simplement bouleversés lors de notre dernière visite chez les frères Pinard. Nous sommes restés stupéfaits et touchés par son très haut niveau d’expression.
Tout est réuni ici, faisant la parfaite synthèse de l’appellation. Cette appellation Sancerre est le liant entre un terroir vieux de plusieurs siècles, un sol unique principalement issu de calcaire, un cépage qui a trouvé son plus haut point et le savoir-faire de vignerons.
On le découvre encore timide mais déjà tellement prometteur sur une teinte rubis très claire. Elle laisse s’échapper des senteurs précieuses et raffinées de rose, de fraise des bois, de rhubarbe et d’iris. C’est un vin qui doit se laisser venir pour bien le comprendre. Le carafage n’est pas utile, préférez plutôt le voir évoluer dans votre verre.
Le grain de tanin, l’approche presque satinée en bouche est unique pour l’appellation, « unique » vous avez bien lu. On pénètre dans un univers de délicatesse avec un équilibre prodigieux. Le boisé soutient élégamment l’ensemble en dessinant les contours d’un galbe gustatif séveux.
Suggestion gourmande
Des ris de d’agneau ou des ris de veau vivement rissolés, accompagnés de pointes blanches et vertes truffées.
C'est toujours mieux de voir les choses en grand !