Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
- Terroir:
- Cailloutis calcaires très qualitatifs
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel et cuvaison longue
- Elevage:
- 18 mois en demi-muids de chêne français
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2034
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
«Les Combariolles» est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'assemblage est constitué de 34% de Syrah, 33% de Mourvèdre et 33% de Grenache d’âge moyen de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord contribuant à la fraîcheur des vins. Niveau élevage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hl. S’en suit 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.
Le nez s’élance sur les fruits noirs et les épices fraîches. Des notes camphrées viennent rafraîchir l’ensemble. L’énergie en bouche s’élance sur une vibrante minéralité typique de ce terroir à cailloutis calcaires. Très bel équilibre entre densité et fraîcheur laissant percevoir un beau potentiel de garde…
Suggestion gourmande
Véritable Côte de veau à la milanaise.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Bettane & Desseauve
Une cuvée qui deviendra vite une référence majeure de la région !