Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Demi-sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols d'argiles à silex composés de sous-sols à tuffeaux
- Âge des vignes:
- 38 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sévère
- Rendements:
- Environ 40hl/ha
- Vinification:
- Pressurisation pneumatique. Pas de fermentation malolactique pour préserver l'acidité et la tension des vins. Fermentation alcoolique lente avec levures indigènes dans des grands fûts de chêne
- Elevage:
- Élevage court de 6 à 8 mois. Le bois neuf est proscrit au Domaine
- Sucres résiduels:
- Environ 20 g/L
- Particularité:
- Se base sur les principes de culture biologique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2028-2034
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Ouvrir 2 heures à l'avance, épauler la bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Les vignes de Chenin donnant naissance à cette cuvée s’épanouissent sur les premières côtes, les terrains les plus prestigieux de l’appellation Vouvray, sur des sols argilo-siliceux. La philosophie du domaine veut que les jus ne subissent pas de fermentation malolactique et des élevages courts, sans bois neuf pour retrouver tension et acidité à la dégustation.
Le 2018 demi-sec de chez Foreau est toujours aussi singulier. Le nez se place parfaitement entre la minéralité d’un sec et la gourmandise d’un moelleux. Les notes d’infusion, de poires fraîches et de coing explosent dans le verre. En bouche, équilibre subtil entre sucre et acidité, une texture en demi-corps qui s’allonge sur une persistance savoureuse.
Carafage de 10 minutes et service à 9 degrés, le laisser monter en température dans le verre afin d’apprécier toute sa complexité aromatique.
Suggestion gourmande
Risotto de gambas au lait de coco et citronnelle.
L’équilibre du trio sucre/gras/acide est digne d’une horloge suisse !