Domaine de l'Écu Pinot Noir "Dominus" 2018

Vin de France

Un cru d'exception à laisser vieillir en cave !

Prix propriété
Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Vin de France
Millésime:
2018
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Pinot Noir
Rendements:
35 hl/ha environ
Vinification:
Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuels, fermentation aux levures indigènes, pas de so2 ni d'usage de pompes
Elevage:
Durant 16 mois en amphore dont 8 mois en macération et 8 mois d'élevage. Non collé et non filtré, mise manuelle, pas d'usage de pompes
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2020
Apogée :
2024-2030
Boire avant :
2034+
Conseil de service :
Carafer ou ouvrir à l'avance
Servir à :
16°

Description

Ce cru est issu à 100% de Pinot Noir plantés dans des sous-sols de Gneiss et d'Orthogneiss. Les rendements sont faibles pour préserver le meilleur des baies, autour de 35hl/ha les grandes années. A ne pas manquer, seulement 300 bouteilles produites par an ! Les travaux à la vigne et aux chais se déroulent dans un profond respect de la nature et de l'environnement : vendanges manuelles, levures indigènes, pas d'usage de pompe, réception des vendanges par gravité. 16 mois en amphores : Macération pendant 8 mois suivi de 8 mois d’élevage. Pas de collage, pas de filtration. Mise en bouteille manuelle. Aucun usage de pompes à aucun moment. Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter.

Incroyable par sa grande complexité aromatique, ce sublime Pinot noir s'exprime des arômes intenses de fruits noirs, de cassis et d'épices. En bouche, le vin est concentré, doté d'une structure imposante mais également d'une belle acidité équilibrante. Un cru d'exception à laisser vieillir en cave !

Suggestion gourmande

Pigeonneaux de 90 jours, abats en sarcophage et risotto truffé.