Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Palette
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 80% Clairette, 10% Grenache Blanc, 5% Bourboulenc, 3% Ugni Blanc, 2% Muscat Blanc
- Terroir:
- Coteaux pentus composés d'éboulis calcaires, exposition Nord
- Âge des vignes:
- De 50 à 100 ans selon les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Léger foulage, égouttage et pressurage avec pressoirs hydrauliques verticaux. Rebêchage manuel et léger débourbage
- Elevage:
- 18 mois - dont 6 mois sur lies fines - en petits foudres de chêne puis 12 mois en barriques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2022-2027
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 12°
Description
Le terroir si particulier du Château Simone donne des vins d’une race inouïe, c’est un sacré patchwork d’unités de sol avec des éboulis calcaires, argiles, cailloux et graviers. La présence du bois et d’espèces végétales diversifiées, la rivière de l’Arc, les vents… offrent un environnement parfait pour le développement de la vigne. La dizaine de cépages incroyables présents à Simone subissent plusieurs tris draconiens et sont ensuite éraflés à 100%. Fermentations alcooliques en petit foudres, assemblage en avril puis élevage d’un an et demi dans des fûts d’un vin pour une mise en bouteille au mois de juillet. Pas de fermentations malolactiques sur les blancs !
Simone Blanc est considéré comme l’un des plus grands blanc du Sud-Est. La robe or évolue dans le verre minute après minute. Un vin vivant qui au nez, s’habille de milles arômes qui s’enchaînent les uns après les autres. Tilleul, le miel, l’encaustique, le floral et le fruit sec typé noisette. La bouche est tout aussi racée dans une architecture digne des plus grands. Puissant et vif, l’équilibre gras/acide et redoutable.
Un grand flacon qu’il faut goûter avant de mourir !
Suggestion gourmande
Ris de veau croustillant laqué à l’orange et au gingembre, concassé de pommes fondantes.
Incontestablement l'un des plus grands blancs de Provence et de France, un modèle !