Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Palette
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rosé
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault, 20% de cépages secondaires (Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, divers Muscats)
- Terroir:
- Coteaux pentus composés d'éboulis calcaires, exposition Nord
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Léger foulage, égrappage partiel, pressurage avec pressoir vertical hydraulique, rebêchage manuel puis assemblage avec une partie de jus de saignée
- Elevage:
- Sur lies fines en petits foudres de chêne, décantation naturelle par soutirage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vignoble Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire. Moyenne d’âge Plus de 50 ans. Culture traditionnelle avec travail du sol. Sans emploi de désherbants. Cépages Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsault 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers. Vendanges Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité. Triage des raisins à la vigne et à la cave. Vinification Foulage léger, égrappages partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rébéchage manuel. Assemblage avec une proportion de jus de saignée. Conservation & élevage Exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne. Maintien sur lies fines. Décantation naturelle par soutirage.
Ce Palette Rosé du Château Simone est tout simplement hors-normes. Le nez est particulièrement expressif et racé sur l’agrume confit et le minéral. La bouche représente l’équilibre parfait entre vinosité et fraîcheur iodée. Un Rosé d’anthologie très rare qui se prête particulièrement bien à la table !
Suggestion gourmande
Pavé de truite saumonée à l’aneth, beurre au citron noir d’Iran/sichuan.
Le mythe dans sa version rafraîchissante !