Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a été
effectuée à 20°C grâce à des levures indigènes - Elevage:
- Fermentation malo-lactique. Élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon.
Cette partition de Dauvissat sur 2018 se joue sur la générosité et la finesse avec un bouquet sur la pulpe d’agrumes, les fruits blancs mûrs soulignés d’une minéralité racée. Dense, la bouche répond à l’intensité du nez, enveloppant le palais de son fruité savoureux pour finir sur une allonge iodé salivante.
Suggestion gourmande
Tempura de homard et coulis épicé.
Un bijou d’élégance !