Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Latricières-Chambertin Grand Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols composés de calcaires maigres
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts
- Elevage:
- L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois. Non collé et non filtré
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2042
- Boire avant :
- 2052+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Les parcelles Latricières-Chambertin Grand Cru du Domaine David Duband se situent face au levant, le long de la route des Grands Crus, de Gevrey-Chambertin à Morey-Saint-Denis entre la combe de Lavaux et celle de Morey. Les vignes du Domaine s’épanouissent sur des sols de calcaires maigres exposées plein Est. Les raisins sont ramassés manuellement afin de préserver la qualité des baies. Une partie est vinifiée en vendange entière pour une grande pureté du fruit. 5 à 7 pigeages au pied sont pratiqués pendant les 17 jours de cuvaison. L’élevage dure 14 mois pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1 à 3 années.
La robe est limpide de couleur rubis intense. Le bouquet dévoile des parfums de violette, des arômes de framboises et de cassis s’accompagnant de notes sous-bois et d’épices douces. Au palais, puissance et opulence s’harmonisent avec un corps entier et complexe avec une chair voluptueuse et des tannins fins.
Suggestion gourmande
Dos de chevreuil à la broche, betteraves braisées et sauce poivrade.
Un Latricières-Chambertin Grand Cru puissant, complexe et intense !