Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols bruns calcaires très caillouteux
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts
- Elevage:
- 14 mois pour 40% en futs neufs et 60% en fûts de 1, 2,3 vins. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2035
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Sur l’appellation Nuits-Saint-Georges 1er Cru, « Les Chaboeufs » illustre un climat de moins de 3 hectares de vignes plantées, en bas de la vallée sur des sols bruns et calcaires très caillouteux. Depuis 2006, le vignoble de David Duband est conduit en Agriculture biologique, les raisins sont ramassés manuellement afin de préserver la qualité des baies. L’élevage dure 14 mois dont 40% en fûts neufs et 60% en fûts d’une à trois années d’utilisation.
La robe est de teinte rouge vif ourlée de reflets violacés. Frais et délicat, le nez offre des arômes de fruits rouges et de cerises kirschées, d’épices douces avec quelques notes de sous-bois et de cuir légèrement fumé. Le palais dévoile une texture ample, une structure imposante avec des tanins fermes et gourmands. La finale est longue et juteuse. Un Cru de caractère taillé pour une longue garde !
Suggestion gourmande
Pigeon rôti au foin, jus de carotte aux fleurs d’orangers, pulpe de petits pois & panais frais tranchés.
Un Climat de 3 hectares plein d’histoire et de singularité !