Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Persan
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles en caissettes
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, macération à froid, cuvaison de 2-3 semaines
- Elevage:
- En cuve inox ou en demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°C
Description
Ces jeunes vignes de Persan sont plantées sur des sols argilo-calcaires sur marnes. Fermentation typée macération carbonique tout en grappe entière. Éraflage partiel, macération à froid et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 6 à 8 mois.
La robe est plutôt légère sur la cerise noire. Nez très intense et avenant avec des notes vibrantes autour des fruits noirs frais, la violette et les épices. Le développement aromatique nous offre des épices après aération. La bouche est fine et tonique offrant une buvabilité incroyable et une tannicité en filigrane. A boire autour de 16 degrés avec un carafage de 30 minutes.
Suggestion gourmande
Rognon de veau mouillé au persan et jus réduit aux épices.
100% Persan !